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Este reconocimiento consiste en un apoyo económico para formar a 30 mujeres de la Sierra Nororiental del estado de Puebla de los municipios de Teziutlán, Hueytamalco y Ayotoxco en temas de producción agrícola del bambú y su gastronomía.
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Bambusetum A.C. y la Facultad de Gastronomía UPAEP, obtienen el premio anual de la fundación Ned Jaquith, fundación que apoya proyectos de investigación y transferencia de tecnología en el bambú; al proyecto de Brotes comestibles de bambú, en la sierra nororiental de Puebla. Reconocimiento que respalda sus esfuerzos conjuntos en la investigación y transferencia de tecnología relacionada con el bambú, especialmente en el ámbito gastronómico, enfatizó Gabriel Cardoso Ugarte, director de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP.
“La idea principal de esta intervención de la facultad de gastronomía junto con Bambusetum es dar a conocer esta beca a la cual fuimos acreedores ambas instituciones en colaboración debido al proyecto que llevamos realizando desde hace algunos años”, afirmó Gabriel Cardoso.
El proyecto se centra en el aprovechamiento de los brotes de bambú como un nuevo alimento para México. Desde el 2018, la UPAEP y Bambusetum A.C. han colaborado estrechamente en investigaciones que incluyen la determinación del contenido de ácido cianhídrico en los brotes de bambú, un compuesto que se eliminó para garantizar la seguridad alimentaria, reiteró Cardoso Ugarte.
Hemos formulado alimentos innovadores, como harina de bambú para la elaboración de galletas, totopos, snacks saludables y fermentos”, destacó Cardoso. Además, se ha trabajado en la presentación de estos productos a la sociedad para resaltar la importancia de esta iniciativa en la Sierra Nororiental de Puebla, donde el bambú crece abundantemente.
Por su parte, Mauricio Mora Tello, representante de Bambusetum A.C., detalló el impacto del apoyo recibido de la Fundación Ned Jaquith. “Este reconocimiento va a impactar de manera favorable a ambas instituciones, a Gastronomía UPAEP y a Bambusetum”, expresó Mora. Se espera que la beca proporcione nuevas oportunidades para la participación de estudiantes de la facultad de gastronomía, permitiendo que trabajen directamente con las mujeres de la Sierra Nororiental de Puebla.
Dijo que este reconocimiento consiste en un apoyo económico para formar a 30 mujeres de la sierra nororiental del estado de Puebla, de las zonas rurales de los municipios de Teziutlán, Hueytamalco y Ayotoxco en temas de producción agrícola del bambú y su gastronomía. Cabe resaltar que es el primer premio que se otorga para el tema de Brotes comestibles de bambú en Latinoamérica. Fue otorgado por el impacto tecnológico-social y económico que implica el desarrollo de un nuevo alimento para México: Corazones de brotes de bambú.
Con este reconocimiento, UPAEP y Bambusetum A.C. consolidan su compromiso con la innovación en la gastronomía sostenible y la promoción de productos locales, destacando el potencial del bambú como un recurso culinario valioso en la región. La colaboración exitosa entre la academia y la iniciativa privada demuestra cómo la investigación y la tecnología pueden converger para impulsar el desarrollo sostenible.
Mora Tello destacó, “este esfuerzo de vinculación entre una institución como la UPAEP y una asociación civil como Bambusetum ha dado frutos, y este reconocimiento es un testimonio de ello”, afirmó Mora con satisfacción. El premio consiste en un incentivo económico destinado a la formación de 30 mujeres de la Sierra Nororiental, específicamente de los municipios de Teziutlán, Hueytamalco y Ayotoxco.
Mora detalló que el proyecto implica la creación de unidades de producción agrícola para el cultivo de brotes de bambú, distribuidas en tres áreas diferentes de tres municipios distintos. Estas unidades no solo servirán como espacios de cultivo, sino también como centros de capacitación y transferencia de tecnología. La formación se centrará en todas las fases del proceso, desde el cultivo y la cosecha hasta la postcosecha, involucrando principalmente a mujeres de las comunidades locales.
