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Mariel Serrano
En el marco de los preparativos rumbo al 500 aniversario de la fundación de la Ciudad de Puebla, el Colectivo Puebla Gastrocultural presentó una iniciativa ciudadana para instaurar oficialmente el Día de la Cocina Poblana, con el propósito de reconocer y visibilizar el valor histórico, cultural, gastronómico y biocultural de una de las tradiciones culinarias más representativas de México.
La propuesta, que será presentada oficialmente del 11 al 16 de abril durante el Festival Gastronómico Fundación de Puebla 494 Aniversario, ya fue turnada a la Comisión de Arte y Cultura del Gobierno del Estado de Puebla, donde se ha solicitado su análisis e instauración formal.
La iniciativa ha sido impulsada por la escritora, cronista y crítica culinaria Ana Teyssier, representante del colectivo, y parte del Círculo de Lectura y Educación Gastrocultural.
De acuerdo con Teyssier, el día de la Cocina Poblana no solo busca rendir homenaje a los sabores de Puebla, sino consolidarse como un acto de memoria, identidad y orgullo colectivo, que permita fortalecer el vínculo entre tradición, territorio y comunidad.
Esta organización ciudadana ha trabajado en la documentación y promoción del legado gastronómico poblano como una expresión viva del mestizaje cultural, que desde 1531 ha fusionado ingredientes y técnicas europeas con saberes culinarios de los pueblos originarios.
Entre los argumentos que respaldan esta iniciativa destacan:
El origen criollo de la cocina poblana, desarrollada en conventos, casas familiares y mercados locales.
La creación de platillos emblemáticos como el mole poblano, los chiles en nogada, las cemitas, entre otros.
La preservación de recetas tradicionales en recetarios históricos.
La labor de las cocineras y cocineros tradicionales, quienes han transmitido este legado de generación en generación.
La recuperación de sabores olvidados y productos endémicos de la región.
Además, el colectivo ha comenzado a consultar a especialistas, investigadores y promotores culturales para enriquecer el proceso de documentación y análisis que permita dar sustento a la oficialización de esta fecha.
