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Iniciará en 2da quincena de julio la temporada de Chiles en Nogada
El 10 de septiembre se hace el último corte de frutos
Lizzet Pérez
Una de las temporadas más altas para la capital poblana dará inicio a partir de este 20 de julio con el platillo típico de los Chiles en Nogada. De acuerdo con Hilda Cruz López, cofundadora de la cooperativa Guardianes de Calpan, parte de los ingredientes que se necesitan para la preparación de este platillo, comienzan con su maduración durante este mes, por lo que, en agosto ya están listos.
En el mes de septiembre el chile poblano inicia con su declive y la gran mayoría de la fruta se agota, por lo que invitó a todos los comensales a probar frutos originarios del campo.
Señaló que lo característico de este platillo es la nuez de castilla y el chile poblano que es cultivado a cielo abierto en un periodo del 20 de julio y hasta el 10 de septiembre que es cuando se hace el último corte.
Posterior a esas fechas, señaló que la mayoría de los lugares donde lo ofertan suele ser refrigerado o con la sustitución de algunos ingredientes.
“En este tiempo se tiene nuez madura, con sabor y consistencia, por eso la importancia de que los expositores se esperen hasta este periodo para vender el platillo, de lo contrario se estará ofreciendo un producto que no cumplirá las expectativas del comensal, porque se les dará chiles pirata”, reiteró.
Informó que Calpan y San Nicolás de los Ranchos son productores de nuez de castilla, durazno criollo, manzana panochera y pera lechera, principales frutos incluidos en la receta oficial.
“Muchas personas emplean nuez rehidratada o del año pasado y a partir del 15 de julio empieza a llegar nuez de otros lados, pero curiosamente la limpian en este municipio para descartar cualquier desconfianza del consumidor, y pues ya hay malas prácticas de la gente que se dedica a la venta, mas no de quienes producimos”, sostuvo.
