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Monserrat Reyes
El 2 de febrero día de la Candelaria, marca el cierre del maratón Guadalupe-Reyes-Candelaria 2024-2025. Esta tradicional temporada festiva comenzó el 12 de diciembre con las celebraciones en honor a la Virgen de Guadalupe, continuó con la llegada de los Reyes Magos el 6 de enero y concluye con esta fecha dedicada a la Virgen de la Candelaria.
La tradición dicta que quien encuentra al Niño Dios en la Rosca de Reyes debe organizar una “tamaliza”, un convivio familiar en el que se disfrutan tamales y atole. Este evento pone fin a semanas de festejos caracterizados por la convivencia y en muchos casos, por ciertos excesos.
Nutricionistas señalan que durante esta temporada, una persona puede ganar entre 3 y 5 kilos. Ahora es el momento de dar inicio a una etapa de renovación y trabajar en recuperar las tallas que se perdieron entre las celebraciones.
La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec) reveló que celebrar el Día de la Candelaria este año costará en promedio, 1.099 pesos para un grupo de diez personas, lo que representa un incremento del 15% en comparación con el año pasado, cuando el gasto fue de 956 pesos. Este cálculo incluye 20 tamales grandes a 24 pesos cada uno o bien 40 tamales medianos a 180 pesos por docena, tres litros de champurrado a 95 pesos por litro y dos refrescos familiares de tres litros a 47 pesos por litro.
Para el próximo 2 de febrero, se calcula que en todo el país se consumirán entre 25 y 30 millones de tamales. Según la región y el tipo de negocio, las ventas en esta fecha podrían incrementarse entre un 300% y 400%.
El platillo ancestral tiene origen náhuatl donde “tamalli” significa “envuelto”, el tamal es un platillo emblemático de la gastronomía latinoamericana. Se elabora con masa de maíz, rellena de diversos ingredientes, y se envuelve en hojas como las de maíz, plátano o maguey, para luego cocinarse al vapor.
El presidente de la Anpec, Cuauhtémoc Rivera, explicó que los tamales tienen una historia de más de 5,000 años con raíces en las culturas indígenas mesoamericanas como los aztecas, mayas, olmecas y mexicas. Estas civilizaciones preparaban tamales con rellenos variados como carne de guajolote, pescado, frijoles, chiles y vegetales. Con la llegada de los españoles, la receta se enriqueció con ingredientes introducidos por los colonizadores, como carne de cerdo, res, pollo, pasas, almendras y especias, lo que amplió su diversidad y sabores. Hoy en día, México cuenta con más de 500 variedades de tamales, un alimento que demuestra la versatilidad del maíz, adaptándose a las tradiciones e ingredientes locales.
Variaciones de tamales en México:
Puebla
• Tamales de mole poblano; hechos de masa de maíz rellenos de mole poblano con pollo.
• Tamal canario; tradicional de Cholula, dulce y esponjoso.
Ciudad de México
• Tamal tradicional; rellenos de salsa verde, roja, rajas o dulce, envueltos en hojas de maíz.
• Guajolotas; bolillo relleno de tamal.
Tlaxcala
• Tamales de ombligo; la masa se pliega en el centro en forma de “ombligo” que sobresale ligeramente, relleno de frijol o no relleno. Se acompaña con salsa de chile seco, mole o pipián.
Oaxaca
• Tamales de mole negro; hechos de masa húmeda, rellenos de pollo y mole negro, envueltos en hoja de plátano.
Chiapas
• Tamales de chipilín; masa mezclada con hojas de chipilín, con o sin relleno.
• Tamales de bola; esféricos, rellenos de carnes y salsa.
Veracruz
• Zacahuil; tamal gigante cocido en honor de barro.
Tabasco
• Tamales de masa colada; tamales suaves y tersos.
Jalisco
• Tamales de cerdo en salsa verde o roja; se acompañan de atole.
Sonora
• Tamales de elote: dulces y esponjosos, hechos con maíz tierno.
Chihuahua
• Tamales norteños; rellenos de carne de res o cerdo con chile colorado.
Nuevo León y Coahuila
• Tamales rojos; hechos con masa de maíz y rellenos de cerdo o res en salsa roja.
• Tamales dulces; coloreados con anís o piloncillo.
Baja California
• Tamales de pescado o mariscos; adaptados a la cercanía con el mar.
Yucatán
• Brazo de reina; tamales largos rellenos de chaya (hierba local) y huevo.
