Cristian Manjarrez

Como máximo, 150 pesos será el precio en que rondará el platillo del chile en nogada en municipios del Distrito de Cholula que se sumen a la venta de este antojito gastronómico por la temporada anual que tiene lugar en Puebla. A escasas semanas del arranque formal de las ferias de San Nicolás de los Ranchos y Calpan, las autoridades de estos territorios dijeron que los expositores, por ahora, han determinado este tope económico, pero el monto podría descender hasta los 120 pesos, dependiendo la flexibilidad que lleguen a mostrar los expositores participantes. Cada año, en estas entidades administrativas, se desarrollan vendimias durante agosto, que tienen como principal objetivo apoyar la economía familiar de los habitantes que aprovechan la temporada de este platillo para propiciar ganancias a su favor, aunque algunos promocionan otros alimentos de la región, así como artesanías. Al igual, ambos municipios son productores de los frutos que acompañan la receta original de este platillo, pues varios de los campesinos cuentan con huertos para cosechar manzana, durazno, pera y nuez en la variedad de castilla. Sobre las estadísticas meta, anunciadas por los ayuntamientos de las demarcaciones, se conoció que, en San Nicolás, la producción esperada es menor a las 20 mil unidades, mientras que, en Calpan, la proyección es mayor a las 70 mil. En cuanto a la derrama económica, se espera que las familias de la zona puedan repartirse más de 8 millones de pesos. San Nicolás de los Ranchos y Calpan son municipios encontrados a menos de 1 hora de la capital y cuentan con infraestructura carretera que permite el fácil desplazamiento de los visitantes que quieran disfrutar de este típico platillo poblano, que, de acuerdo a la historia, fue elaborado por primera vez en Calpan. Asimismo, cabe mencionar que, en los últimos años, el costo de un chile en nogada ha aumentado en restaurantes y en las ferias temáticas creadas para difundirlo entre el turismo, pues, antes, sus precios no rebasaban el rango de los 80 a los 120 pesos, contrario a lo que sucede actualmente, donde el precio promedio es de los 120 a los 150 pesos.