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Jacqueline Méndez
El emblemático pan relleno de queso, originario del municipio de Zacatlán, fue reconocido oficialmente como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, tras la publicación del decreto estatal emitido el 10 de noviembre de 2025. Esta declaratoria busca proteger los procesos artesanales empleados en su elaboración y destacar su relevancia dentro de la gastronomía tradicional mexicana.
Con una historia que se remonta a principios del siglo XX, el pan de Zacatlán ha sido elaborado con dedicación por panaderías emblemáticas como La Fama de Zacatlán y Panadería Vázquez, pioneras en la preparación de este distintivo producto que combina masa dulce espolvoreada con azúcar y un relleno de requesón fresco.
Su receta mantiene ingredientes tradicionales como harina de trigo, manteca, anís, canela y masa madre, con rellenos de queso fresco de vaca o cabra, reflejando el equilibrio entre la herencia culinaria local y los saberes transmitidos por generaciones.
El decreto, firmado por el gobernador Alejandro Armenta, incluye un plan de salvaguardia sustentado en cinco ejes principales: transmisión intergeneracional, documentación e investigación, preservación, promoción cultural y revitalización comunitaria.
El consumo de este pan forma parte esencial de la vida cotidiana en Zacatlán, especialmente durante los meses fríos, cuando el café caliente y el pan relleno de queso acompañan las reuniones familiares. La tradición cobra aún más fuerza en celebraciones como Todos Santos, con los tradicionales “muertos rojos” y “resobados”, y en enero con las roscas de reyes al estilo zacateco.
Así, el pan de Zacatlán trasciende su sabor: representa la unión familiar, la identidad regional y el compromiso del pueblo poblano por preservar sus raíces a través de su cocina.
