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Exclusivas Puebla
Con la tradicional Danza de la Matanza, flores, velas e incienso, inició la temporada del Mole de Caderas en Puebla, una celebración que reúne gastronomía, historia y costumbres arraigadas en Tehuacán y el Valle del mismo nombre. Para este año, se prevé una derrama económica superior a los 100 millones de pesos, con la participación de 80 restaurantes y cocineras tradicionales.
Durante la comida de apertura, el gobernador Alejandro Armenta Mier destacó que esta tradición representa más que uno de los platillos emblemáticos de la entidad, pues también constituye una oportunidad para fortalecer la identidad cultural, atraer visitantes y generar actividad económica en la región.
El mandatario recordó que el Mole de Caderas cuenta con reconocimiento como Patrimonio Cultural Intangible de Puebla desde 2010. Por ello, señaló la importancia de preservar sus raíces y ampliar su promoción dentro y fuera del país.
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Uno de los momentos centrales de la celebración es la Danza de la Matanza, un ritual relacionado con el sacrificio del chivo cuya carne se utiliza como ingrediente principal del platillo. Mediante danzas y ceremonias, esta práctica conserva una tradición transmitida de generación en generación.
Armenta también se refirió a las posibilidades de desarrollo económico de Tehuacán y planteó la necesidad de fortalecer sus distintas actividades productivas. Entre ellas mencionó la recuperación de la industria textil y el impulso a la elaboración de calzado, sectores históricamente vinculados con la economía de la zona.
A estas actividades se suma la gastronomía como un atractivo para el turismo y una alternativa para ampliar las oportunidades de negocio de restaurantes, productores y cocineras tradicionales. La intención, expuso, es que la promoción del patrimonio cultural contribuya al desarrollo regional.
En materia agropecuaria, el gobernador señaló que Puebla ocupa el tercer lugar nacional en producción de carne de cabra, con más de mil toneladas, equivalentes al 10 por ciento de la producción del país. Esta actividad representa un valor económico superior a los 400 millones de pesos y comprende el aprovechamiento de más de 206 mil cabezas de ganado caprino para la elaboración de distintos platillos.
Tehuacán tiene una participación relevante en este sector, al registrar una producción superior a las 291 toneladas de carne caprina, con un valor económico que rebasa los 28 millones de pesos.
