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Delia Reyes
Con un ambiente lleno de tradición, música y orgullo cultural, se inauguró en la Granja Lucero de Tehuacán la Temporada del Mole de Caderas, platillo ancestral considerado Patrimonio Cultural Inmaterial de Puebla, en la que se espera una derrama económica superior a 100 millones de pesos. Más de 70 restaurantes y cocineras tradicionales participarán en la elaboración de 75 mil platillos.
Durante la inauguración, el gobernador Alejandro Armenta presenció la tradicional “Danza de la Matanza”, una de las expresiones más arraigadas de la Mixteca poblana, mencionó que el inicio de la temporada representa una gran oportunidad para encontrarse con las raíces milenarias y darle sentido a una tradición gastronómica que hermana a la mixteca poblana con la oaxaqueña.
El mandatario expresó que espera una importante derrama económica para productores y toda la cadena. “Puebla está en el corazón de México, es el Latido de México”, afirmó, al tiempo de resaltar que todo lo que representa experiencias turísticas significa la traducción del humanismo mexicano de la presidenta de México, en inclusividad del desarrollo.
Acompañado por la coordinadora general de Asuntos Intergubernamentales y Participación Social del Gobierno de México, Leticia Ramírez Amaya y autoridades estatales, el mandatario observó con respeto y orgullo dicha expresión simbólica, donde las y los danzantes, ataviados con trajes típicos y con el chivo en los hombros, representaron una de las costumbres más arraigadas de la Mixteca poblana.
Marcela Camacho, directora general de Innovación del Producto Turístico de la Secretaría de Turismo de México, destacó que el Mole de Caderas es un símbolo de identidad con más de tres siglos de historia, consolidado como uno de los productos de turismo gastronómico más importantes del estado.
Alejandra Pacheco Mex, secretaria de Arte y Cultura, subrayó que este platillo representa la fuerza y sabiduría de los pueblos, donde la tierra, el trabajo y la comunidad se unen.
En testimonio, la cocinera tradicional Gudelia Albino, de Santa María Coapan, resaltó cómo este oficio ha permitido a muchas mujeres indígenas salir adelante y ser embajadoras de la gastronomía poblana a nivel internacional.
